Ligne de production de shortening d’huile d’arachide entièrement liquide au Maroc

Ligne de production de shortening d’huile d’arachide entièrement liquide au Maroc
                                               
                                               
                                               
                                               
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Ligne de production de shortening d’huile d’arachide entièrement liquide au Maroc
                                               
                                               
                                               
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Ligne de production de shortening d’huile d’arachide entièrement liquide au Maroc
                                               
                                               
                                               
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  • Qu'est-ce qu'un shortening fluide ?
  • 1. Introduction Le shortening fluide est un type de shortening composé de matières grasses solides en suspension et dispersées dans de l'huile liquide, ce qui lui confère une texture lisse et fluide. Le terme « liquide » désigne tout mélange fluide contenant une petite quantité de matières grasses solides, ainsi que des émulsifiants dispersés dans de l'huile liquide.
  • Qu'est-ce qu'une huile de base pour shortening liquide ?
  • Le terme « liquide » désigne tout mélange fluide contenant une petite quantité de matières grasses solides, ainsi que des émulsifiants dispersés dans de l'huile liquide. Les graisses de type triacylglycérol sont les huiles de base pour shortening fluide les plus couramment utilisées sur le marché.
  • Les huiles à base de DAG peuvent-elles être utilisées dans la production de shortening fluide ?
  • Ces résultats indiquent que l'utilisation d'huiles à base de DAG dans la production de shortening fluide pourrait améliorer leurs caractéristiques d'application et leur stabilité. Cela permettra non seulement d'élargir l'application des huiles à base de DAG, mais aussi d'enrichir la source d'huiles brutes pour la préparation de shortening fluide.
  • Les oléogels d'hydroxypropylméthylcellulose peuvent-ils remplacer le shortening dans la pâte feuilletée ?
  • Wang et al. ont utilisé deux types d'oléogels d'hydroxypropylméthylcellulose pour remplacer le shortening dans la pâte feuilletée et ont confirmé leur faisabilité en tant que source de graisse saine dans la pâte feuilletée. Les diacylglycérols (DAG) sont des oligo-éléments présents dans les graisses et les huiles naturelles. Ils ont une voie métabolique différente de celle des TAG.
  • Le diacylglycérol à base d'huile d'arachide affecte-t-il le shortening fluide et les génoises ?
  • 4. Conclusions L'étude a examiné la production de diacylglycérol à base d'huile d'arachide et les effets des émulsifiants sur le shortening fluide ainsi que sur les génoises. Le PO-DAG de haute pureté a été obtenu par glycérolyse enzymatique et distillation moléculaire, la teneur en DAG augmentant à 85,45 %.
  • Quelle est la température de début d'oxydation du shortening fluide à base d'huile ?
  • La température de début d'oxydation de l'huile pourrait être augmentée de 253,21 µC pour le shortening fluide à base de PO-TAG à 263,70 µC pour le shortening fluide à base de PO-DAG85.