presse à huile de palme de graines de jacquier de bon goût à Lomé

presse à huile de palme de graines de jacquier de bon goût à Lomé
                                               
                                               
                                               
                                               
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presse à huile de palme de graines de jacquier de bon goût à Lomé
                                               
                                               
                                               
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presse à huile de palme de graines de jacquier de bon goût à Lomé
                                               
                                               
                                               
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presse à huile de palme de graines de jacquier de bon goût à Lomé
                                               
                                               
                                               
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presse à huile de palme de graines de jacquier de bon goût à Lomé
                                               
                                               
                                               
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  • Comment éplucher le jacquier ?
  • Du jacquier mûr, du sel, du sel de dégustation, du KMS, de l'huile de palme, un couteau, une casserole et de la poudre de clou de girofle ont été utilisés dans l'expérience. Transformation : Le jacquier mûr a été prélevé et lavé à l'eau claire. Ensuite, l'épluchage a été effectué avec soin. Après l'épluchage, les bulbes ont été collectés et les graines ont été retirées des bulbes.
  • Comment le jacquier est-il transformé ?
  • Transformation : Le jacquier mûr a été prélevé et lavé à l'eau claire. Ensuite, l'épluchage a été effectué avec soin. Après l'épluchage, les bulbes ont été collectés et les graines ont été retirées des bulbes. Ensuite, les bulbes ont été coupés en tranches de 4 cm x 2 cm. Les tranches coupées ont été blanchies dans l'eau pendant 10 minutes.
  • Quel est le rapport entre les tranches de jacquier et l'huile ?
  • Lorsque les tranches de jacquier ont été placées dans l'huile chaude, la température initiale a chuté. Ici, des tranches de jacquier ont été frites à une température d'huile de 170 °C. Pour maintenir les températures souhaitées, le rapport tranches de jacquier/huile a été choisi pour obtenir une baisse de température initiale de 10 °C. Le rapport tranches de jacquier/huile était de 4:10.
  • Comment déterminer le temps de friture des chips de jacquier frites ?
  • Schéma de préparation des chips de jacquier frites Détermination du temps de friture : La teneur en humidité des chips frites fraîchement préparées doit être de 4,0 %. Ainsi, le temps de friture est déterminé comme le temps nécessaire pour obtenir une teneur en humidité de 4 % dans les chips frites à partir de la teneur en humidité initiale des tranches séchées (75 %).
  • La température de friture affecte-t-elle la couleur des chips de jacquier ?
  • Influence de la température de friture sur la couleur des chips de jacquier : Les tranches de jacquier ont été frites à 150 °C, 160 °C et 170 °C pendant différentes périodes pour obtenir la couleur souhaitée des chips en maintenant une teneur en humidité finale de 4 %. Pour obtenir la couleur souhaitée, le temps minimum requis pour différentes températures a été enregistré. Les résultats sont présentés dans le tableau 1.
  • Quelle est la teneur en humidité des chips de jacquier pendant le stockage ?
  • La teneur en humidité des chips de jacquier pendant le stockage dépend de l'humidité relative de la structure de stockage. Un stockage à faible humidité relative est utile pour préserver le croustillant des chips préparées. La teneur en humidité des jacquiers frais était de 86 %. Le jour de la préparation (jour 0), la teneur en humidité des chips de jacquier a été maintenue à 4 %.